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2020-06-29 浏览量:442 点赞:799 收藏:641
大美江苏 探进鱼米之乡品味经典淮扬菜


 


 


大美江苏 探进鱼米之乡品味经典淮扬菜
苏州拙政园是江南园林的代表作之一。(图片提供/旅游经)
 

2018年由海旅会台北办事处精心策划的《跟着名人恋恋美丽中华》系列活动,今年第2波精心规划江苏美食团,邀请各界名人达人们走访鱼米之乡江苏,前进淮安市、金湖县、扬州市、高邮市、泰州市、兴化市等地,并由海旅会和江苏省各旅游部门热情接待,带领台湾达人团深度体验名不虚传的淮扬菜。

包括扬州名宴、高邮汪氏家宴、少游宴、兴化水郷新膳食、溱湖八鲜、靖江蟹黄汤包等重量级美食飨宴,经典菜色多不胜数:狮子头、软兜长鱼、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、平桥豆腐羹、湖虾两吃、钦工肉圆、开洋蒲菜、蟹黄汤包……博大精深的淮扬菜光经典菜色就上百!让我们听听名人的实际体会与真心分享。


大美江苏 探进鱼米之乡品味经典淮扬菜
美丽中华达人团于扬州瘦西湖景区合影。(图片提供/旅奇週刊)
 

知名主持人李秀媛表示,说到淮扬菜怎能不提经典的软兜长鱼?长鱼即鳝鱼,是江苏地区的传统名菜,作法据说可以有108种变化,製作工艺一点都不含糊,只取背脊上的肉一刀挑起,软嫩异常、新鲜爽口,筷子轻轻一夹,两面兜起香滑顺口。不吃真的会遗憾。而知名美食家张瑀庭则推荐扬州限定八宝葫芦鸭,这道鸭考验厨子的刀工技术,需以8分钟内去骨不破皮,再来就是填饀和烧製功夫,吃来皮薄肉少饀多,十分费工。


大美江苏 探进鱼米之乡品味经典淮扬菜
||令人齿颊留香的江苏美食。(图片提供/曾瀞葳)
 

知名美食家米儿「扬州三头宴」是扬州的经典美食。扬州三头宴指的是:需要细切粗斩的「狮子头」、鱼骨尽去只留皮肉的「拆烩鲢鱼头」、还有去头骨只留猪脸皮的「扒烧整猪头」。这次所享用到的美食,将传统以香菇火腿同烩的鲢鱼 头加上形色皆美的剁椒共冶一炉,其软糯鲜香又带着辣劲的滋味,让人一试难忘。

人气部落客小V则说没吃过「茶饊」别说来你过淮安!以麵粉、蜂蜜、红糖芝麻等等原料製成,搓成粗条再油炸,使得口感上更加酥脆有层次,吃起来的口感类似炸油条或是炸麻花,而且要边吃边掉满地才是真正好吃的茶饊,最好吃的莫过于创于清朝 末年「岳家茶馓」,迄今有100多年历 史,也是淮安最有名的「茶饊」,为最 佳伴手礼不为过

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极富特色的高邮双黄蛋。(图片提供/旅奇週刊)
 

人气部落客 Ean(陈耀恩)提到由扬州西宁寺文思和尚所创,仰赖扎实刀工让素白豆腐登上淮扬名菜,一传就是300年。调羹一勺,豆腐如千万髮丝飘散水中难取一瓢,彷彿文思和尚正在开示凡事莫强求,这一滑溜、果然是清香爽口!知名旅游部落客13表示简单一道「小龙虾」也能烹煮出数种不平凡的口味变化,不仅肉质弹嫩鲜甜且味道还得入得了坚硬的虾壳里,叫人吮指回味。

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扬州人的早点灌汤包子。(图片提供/曾瀞葳)
 

旅游作家+《旅奇週刊》总编辑曾瀞葳则说,靖江蟹黄汤包名列大陆4大名点、世界非物质文化遗产,至今200多年历史。靖江蟹黄汤包皮薄如纸、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美,以原味鸡汤、蟹黄和蟹肉入馅,Q劲麵皮包裹满满的馅料,一经蒸煮,ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的大汤包上桌,吃货嗑汤包口诀如下:轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤,最后皮子姜丝一扫光。这些年也时兴起用吸管喝汤,这被誉为「中国最神奇的包子」南之缘1年要卖出200多万个。更多大陆旅游情报,请至海旅会美丽中华粉丝团查询。
 


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